文登传媒网 — 大蒜炝锅真的致癌吗?

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2018-10-28

您现在的位置:大蒜炝锅真的致癌吗?2018-09-19来源:文登传媒网    最近▓▓,在某档电视节目中▓▓,有嘉宾拿着两种经大蒜炝锅后的菜去检验▓,结果显示内含致癌物质丙烯酰胺▓,由此认为大蒜炝锅会致癌▓。

大蒜炝锅是很常见的一种做菜方式▓,因此这种“反常识”的视频内容迅速在社交网络上一传十、十传百▓▓,引发一些消费者担忧▓▓。

那么,大蒜炝锅真的能致癌吗▓?  大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺▓,但数量极少▓▓▓,该物质为2A级致癌物,不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物▓。 动物试验表明▓,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性▓,但是研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量▓、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。 因此▓,不能说只要摄入丙烯酰胺▓,就一定会增加致癌危险▓。

香港食物安全中心曾将大蒜▓▓▓、洋葱▓、西葫芦▓、生菜▓、空心菜、灯笼椒、茄子等22种蔬菜样品送至实验室▓▓,研究炒制过程中丙烯酰胺的生成量▓▓▓,发现炒大蒜会产生丙烯酰胺▓,但每1克大蒜平均仅能生成微克丙烯酰胺▓▓。

此外,炝锅时大蒜只是作为配料▓,一般用几克大蒜就足够了▓▓,能产生的丙烯酰胺实在有限▓。   专家表示,炝锅过程中产生的类似“丙烯酰胺”等有毒物质,其实是食物发生“美拉德反应”的副产物▓。

所谓“美拉德反应”▓,是指食物加工烹调中的非酶褐变现象▓,它是产生香气和深浓颜色的关键所在▓▓。

只要食物中同时含有碳水化合物(淀粉▓▓、糖)或脂肪以及蛋白质,那么无论是煎、烤▓▓▓、红烧▓▓、油炸等烹调操作,还是食品加工时的加温处理▓▓,都可能会发生“美拉德反应”▓。 不仅是大蒜炝锅会产生丙烯酰胺▓▓,咖啡▓、薯片▓▓、黑糖等食物中也含有丙烯酰胺。

  大约500年前▓▓,瑞士医生、毒理学之父帕拉赛尔苏斯就曾在书中写道:“所有东西都含有毒素▓,没有任何东西是完全无毒的▓▓▓,剂量才是决定物质毒性的关键▓。

”网上传的视频只提到大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,却没有公布丙烯酰胺的含量。 据此就简单得出“大蒜炝锅致癌”的结论是不充分的▓▓。

  当然▓,丙烯酰胺对人体无益▓▓。 科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示▓,为减少丙烯酰胺的摄入,在用大蒜炝锅的时候油不要太热▓,蒜粒稍微偏黄色就可以了。

在日常烹调食物时,尽量多蒸煮炖▓、少煎炸烤▓,不要温度过高或加热时间太长▓,有助于减少丙烯酰胺生成。 注意饮食均衡▓,减少油炸和高脂肪食品的摄入▓,多吃水果和蔬菜,减少丙烯酰胺带来的影响。 责任编辑:许杨 。